ミキサーボウルに材料をすべて入れドゥーフックをセットしスピード２−４で混ぜる。

ばらばらの状態がまとまってきたら、一旦止めて粉っぽいところを手で混ぜて捏ねる。

再びスピードを２−４で捏ねる。まとまって細長くせりあがってきたら、その都度止めて丸めなおす。

生地が良く伸び、つやが出てきたら捏ねあがり。

10等分してベンチタイムを10分、丸めなおして発酵させる。ふっくらふくらむまで1時間以上かかるがじっとがまん。

茶こしを使い、米粉を振りかける。190度に予熱したオーブンを140度に下げ、約14分で焼き上がり。

上記の７で成形を変えて、めんたいマヨネーズパンに。写真の手順で形をつくり、中央をカットする。

トッピングは、明太子・マヨネーズ、バターを好みの割合で。マヨネーズはカロリーハーフでないほうがおいしい。

絞り袋（ポリ袋で代用）に入れて、発酵がおわった生地にトッピングする。

オーブンの温度は同じ設定で、焦げ目が欲しいときは、２００度で２分プラスする。