煮込み１：
材料全部を圧力鍋に入れて、蓋をして強火にかけ、圧がかかり始めたら中火にして２０分加圧する。

２０分したら火を止め、放置して自然に圧力が下がるのを待つ。

圧力が下がったら、肉を取り出し、食べ易い大きさに切っておく。

煮込み２：
にんにくは潰し、玉ねぎ、エリンギと一緒にフードプロセッサーにかけ、細かくする。

鍋にサラダ油を敷き、４の材料を入れ、中火〜弱火でゆっくりじっくり炒める。

次に肉、赤ワイン、水、煮汁、コンソメ、砂糖を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にしてことこと煮る。

煮汁が半分くらいになったら火を止め、煮汁だけを取り出してフードプロセッサーにかけ、よく撹拌する。

鍋にソースを戻し、中火で肉と合わせ、全体を絡ませたら出来上がり。