イカは捌いて皮をむき、胴体と肝とゲソ（足のこと）に分けておく。

イカの身をピチットシートでつつみ５時間おく。（なければざるなどにのせて、半日くらい外干しする）

（参考）これがピチットシートの外箱です。
アマゾンなどで購入可能です。

ワタの上にも下にもたっぷりの塩をふり、塩でくるむようにして冷蔵庫で５時間～１日おき脱水させる

イカを細切りにし、ワタなどと和えるためのうつわにうつす

ワタの塩をとりのぞくため軽く水洗いし、包丁の背でワタの薄皮をこそげとって中身を絞る。そこに、ねぎ、柚子胡椒を入れる

いかの細切りを足してよくまぜ合わせ、３時間-１日くらい寝かせる。盛りつけて完成。