アプリでひらく作り方
- 1
野菜を長さ5～6cmの細切りにします。
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- 2
みそと塩麹を合わせておきます。
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- 3
（１枚ずつ作業します）
肉をラップで7cmくらいの幅に包みます。 -
- 4
包んだ幅まですりこぎなどで叩きます。
この幅が、巻きものの幅になります。
※ -
- 5
ラップを広げ、みそと塩麹を合わせたものを肉の手前に塗ります（小さじ半分くらい）。野菜をのせます。
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- 6
ラップを上手に使いながら手前から巻きます。
巻き終わりを下にしておきます。 -
- 7
軽く小麦粉をしてフライパンで焼きます。
フライパンに入れるとき、巻き終わりを下にして肉の巻き方向を揃えておきます。 -
- 8
焼き目がつきはじめたら、巻きがほどけない向きに少しずつ回転します。
- 9
焼き目が付くまで強めの中火です。
その後、フタをして弱火で１０分蒸し焼きにします。 -
- 10
野菜に火がとおったら出来上がりです。
- 11
※肉を叩いて伸ばすのは、形を整える・筋を切る・柔らかくするためです。
- 12
みそと塩麹を合わせたものが余った場合、仕上げに肉の表面に塗りつけて焼くか、野菜から水分が出ていれば溶かしてもよいです。
コツ・ポイント
できるだけしっかり巻きますが、緩んでも焼くと肉が締まりますから分解することはありません。
小麦粉は、きれいな焼き目のためと、加熱中に出るスープを巻きものにまとわせていただくためです。
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