熊本郷土料理！ばあちゃん直伝！ざぜ豆
通常の大豆Ver.
青大豆(枝豆の大豆)で作るバージョンもＭｙレシピにて紹介しています♪
レシピID : 22635058
このレシピの生い立ち
幼少の頃から食べ親しんだソウルフードです。
大好きだったのでばあちゃんがよく作ってくれていました。
そんなばあちゃんも、もう８０歳を過ぎました。
この味を途切れさせたくないと思い、ばあちゃんに聞きながら見よう見まねで作ってみました。
熊本郷土料理！ばあちゃん直伝！ざぜ豆
通常の大豆Ver.
青大豆(枝豆の大豆)で作るバージョンもＭｙレシピにて紹介しています♪
レシピID : 22635058
このレシピの生い立ち
幼少の頃から食べ親しんだソウルフードです。
大好きだったのでばあちゃんがよく作ってくれていました。
そんなばあちゃんも、もう８０歳を過ぎました。
この味を途切れさせたくないと思い、ばあちゃんに聞きながら見よう見まねで作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は炊いていく過程で茹でこぼしませんので、流水でしっかり洗います。
-
- 2
鍋に大豆がしっかりかぶるくらい水を入れて一晩浸けて置きます。
-
- 3
弱火から中火で煮詰めていきます。
沸騰しても気にせず煮詰めていいです。 -
- 4
アクはこまめにすくい取りましょう。
仕上がりが良くなります。 -
- 5
煮詰めていくと大豆が煮汁から出てきますが、気にせず時々かき混ぜながら煮詰めていきます。
この時点で煮汁は鍋の３/１程です -
- 6
行程５の段階で煮汁が多いようであれば捨てて調節して下さい。
この後、砂糖を入れると浸透圧で煮汁が増えます。 - 7
大豆が少し硬いかなと思うくらいまで煮詰めたら、砂糖と塩を入れ１０分程度煮詰めて、醤油を入れてひと煮立ちさせ完成!!
-
- 8
１日冷蔵庫などでねかせると、豆全体に味がなじんで更に美味しくなります♪
コツ・ポイント
ざぜ豆の豆は基本食感が硬いです。
柔らかめが好きな方は柔らかく炊いてもいいと思います。
砂糖と醤油を加えると大豆が締り少し硬くなりますので、硬くなるのを踏まえて硬さの調整をして下さい。
つくれぽ
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