3日間かけて解凍した冷凍ターキーを流水で洗います。お腹の中も丁寧に洗います。この時に中の骨で手を切らないように。

中に入っている心臓・肝臓・砂肝・ネックを取り出す。
皿の真ん中がネック。上が肝臓。下右が砂肝、下左が心臓です。

深めのフライパンにオリーブオイルをひきにんにくを炒める。香りが出たらタマネギを加え透き通るまで炒めて、ひき続きひき肉・臓物・にんじんも加えて炒めていく。３でざるにあげておいた米と餅米を加え更に炒める。

全体に火が通ったら水３カップを加え煮立たせ、ネックを入れて煮こむ。ネックに火が通ったら取り出し、身をほぐして再びフライパンに戻す。首の骨が以外とでこぼこしていて、ナイフなどでは到底ほぐしことができないので、必ず手でほぐして下さい。この時とても熱いので、火傷をしないように冷ましてから行ってください。

水気がなくなって米が炊けた状態になるまで炒める（２０〜３０分ほど）。塩こしょうで味を整え、刻みパセリをふったらスタッフィングの完成です。

お腹と首に５のスタッフィングを詰めて針金で留める。160℃に予熱したオーブンで４時間半焼く（約３０分／キロ）。途中で焼き色をみて好みに応じてホイルを被せてそれ以上焼き色がつかないようにします。金グシを刺して透明な肉汁が出たら焼き上がりです♪

肉を切り分け、８のグレービーソースをかけます。取り出したスタッフィングとともにいただきます☆

ターキー６kg
タマネギ１個
人参１本
マッシュルーム１pk
米１合
餅米１合
牛ひき肉１００g
（具はみじん切りに）

今回は適当に室温で１０時間ほど置いて解凍しました。袋から出したターキーをきれいに洗います。そこにレモン汁を塗り込みます。

胸肉と皮の間も十分塗り込みましょう。水分が出てきますが、気にせず放置します。
米、餅米はざっと洗ってざるに。

１７の具材は全部みじん切りです。
米がまだ白いままですが、気にせずにネックを入れて、十分に浸るくらいに水を入れます。

十分にネックに火が通ったら鍋から取り出し、お肉をむしり取って再び鍋へ。クレイジーソルトで味付けしてスタッフィングの完成。

スタッフィングをお腹につめて、凧糸で閉じます。手羽が広がらないように、写真のように縛ってみました。
このままローストへ。

１８０度で予熱したオーブンへ。タイマーが９０分までしかないので、やむなくもう一度回します。
こんな具合の焼き色。

念のために、４５分ほどでもう一度向きを変えます。
ここでも肉汁を全体へ。

いい具合に焼き上がりました。パンの上の肉汁は別の容器に取り分けます。

肉汁の油分を捨てて、グレービーを作ります。
深めの鍋で弱火で煮ながら片栗粉を加えて完成。味が濃い時は水を足します。

完成です。
グレービーを作る時に油の下の層に灰汁の様なものが集まりますが、それを捨てないと写真のようなソースになります。