ココアカスタードクリーム(レシピID:17883211)を作る。

焼き型にサラダ油(分量外）を塗る。もち粉とココアを合せてふるっておく。オーブンを180℃に余熱する。

ボウルに卵を入れハンドミキサーの低速で割りほぐす。砂糖を2回に分けてよく混ぜる。

ミキサーを高速にし約6分間白くもったりするまで泡立てる。

ミキサーを回しながら梅酒を加えよく混ぜる。キメを整えるため低速にして1分間混ぜる。

ふるった粉類を2､3回に分けて加え低速のミキサーで粉気をなくすように混ぜる。混ぜすぎると泡が沈むので手早くサラッと回す。

生地を焼き型に流し入れ､2～3回軽く台に打ちつけて中の空気を抜く。打ちつけた時に気泡がシュワッと弾けると良い感じです。

180度に余熱したオーブンの中段で約20分焼く。ふっくらと色よく焼けてきたら楊枝を刺し何もついてこなければ焼き上がり。

ひっくり返したりせずに乾いたふきんをかける。粗熱が取れたら空気に触れないように焼き型の上からぴったりとラップをかける。

完全に冷めたら型から外す。生地と型の隙き間にナイフを入れて少しずつはがすようにするときれいに外せます。

ココアスポンジ生地をクッキングシートの上にのせ巻き終りを少し残してココアクリームをたっぷり塗りその上にりんごを散らす。

手前から巻いていき､輪ゴムで数ヶ所軽くとめ、巻き終りを下にして冷蔵庫で2～3時間冷やす。

切り分けてお皿に盛り付け、チョコレートシロップとミックスドライフルーツ＆ナッツで飾る。