にんじんは5ｍｍのさいの目に、肉はごく小さめのひと口大にきっておく。

ししとうはざっとあらってへたをとり、端から2ｃｍくらいのざく切りに、パセリは荒みじんに切る。

鍋に☆の材料とにんじんを入れ強火にかける。煮立ったら中火にして、味醂、肉を投入。

時折かき混ぜてあくを取りながら、肉が柔らかくなるまで煮る。だいたい10分くらいかと思います。

ここがポイント。

ししとうを入れて蓋をし、中火のまま5分くらい「蒸らす」。

パセリとトマトを投入。ここで汁気が少ないようなら、しし唐が漸くひたひたになるくらいまで水（分量外）を足します。

全体をかき混ぜて火を止め、ルウを入れて蓋をする。5分位したら（※ルウが溶けているのを確認してから）再びかき混ぜる。