①秋刀魚の頭と尻尾をカットして。輪切りにぶつ切りする。
はらわたを取る。

②①に片栗粉まぶして、揚げる。

③白髪ねぎを作る。残りは、全てみじん切りにする。

④ねぎソースを作る。みじん切りのねぎ、醤油、酢、砂糖、ごま油、ヤンニンを混ぜる。

④かりっとあげた秋刀魚を器に盛り、ねぎソースをかけ、白髪ねぎをそえる。