秋刀魚のエラの上の部分を切り、頭を回してそっとひっぱってワタを取り出す。３～４等分に筒切りにし、流水でしっかりと洗う。

秋刀魚の水分はキッチンペーパーでしっかりとふき取る。

ごぼうは厚めの斜め切りにして水にさらし、アク抜きをする。れんこんは１㎝厚のいちょう切りにし、酢（材料外）水にさらす。

ごぼうとれんこんを下茹でする。

鍋に★を入れて煮立たせ、秋刀魚とごぼう、れんこんを入れて落し蓋をし、弱火でしっかりと煮含める。

５の煮汁が少なくなったら、器に盛り付け、大根おろしを上に盛り、葉ねぎをちらす。