ジャガイモを皮ごと煮る。約２０分ぐらい。

熱いうちに皮をむき、マッシャーなどでつぶす。

そして裏ごしをする

裏ごししたジャガイモは、バターを入れ切る様に混ぜる。

卵を入れ全体になじませてから塩・コショウ・ナツメッグを入れて混ぜる。

ここまでの工程はジャガイモが熱いうちにやること！

小麦粉を切り込みを入れるようにさっくりと混ぜてから、平らなところに打ち粉をふって

生地を手で転がしながら棒状にしていく。

スケッパーなどで、２cmぐらいの大きさに切っていく。

切り分けた生地をフォークの背などで転がしながら、線をつける。

鍋にたっぷりと湯を沸かして、オリーブオイルに塩を加える。
ニョッキを入れると最初は下に沈んでいるが、そのうち表面に浮き上がってくる。そうしたら一呼吸おいて茹であがり。