豆は軽く洗い、たっぷりの水に一晩つけておきます。

水を替え、火にかけて沸騰したら弱火にして重曹を加え、蓋をして5分煮て、火を止めて5分蒸らします。
時間は厳守のこと。

湯を捨てて豆を水に放ちます。
豆の皮を指でつまんで剥きます。
ふくらんだ側をきゅっとつまむとつるっと剥けてお手軽です。

再び鍋にもどして豆の3倍量ほどの水を注ぎ、沸騰したら豆がほろっと崩れてくるくらいまでごく弱火でことこと煮ます。

火を止めて、鍋を傾けて豆をこぼさないように湯を捨てます。
木しゃもじでざっくりとつぶしながら砂糖と塩を混ぜます。

滑らかに仕上げたい場合は砂糖を混ぜた段階でフードプロセッサーにかけるとよいです。

弱火にかけ、木しゃもじで底をこするようにかき混ぜながら、全体がぼってりとし流れてこなくなるまで煮詰めます。

火を止め、鍋にふきんまたはキッチンペーパーなどを載せて適度に湯気が逃げていくようにして冷まします。