牛肩ロースのビール煮込み
楽居料理 @cook_40059604
ビールでコクの深みを出します
このレシピの生い立ち
ビール煮は、ワインのとれない北フランスやベルギーで煮込み料理によく使われる。
一味違うビーフシチューをめざし、黒ビールの深みのある味にトライしてみました。
牛肩ロースのビール煮込み
ビールでコクの深みを出します
このレシピの生い立ち
ビール煮は、ワインのとれない北フランスやベルギーで煮込み料理によく使われる。
一味違うビーフシチューをめざし、黒ビールの深みのある味にトライしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉は大きめの一口サイズに切り
丁寧にスジを取る -
- 2
ビニール袋に入れ、塩、胡椒、酒を加えてよくもんで20分位おいておく
-
- 3
玉ねぎ、ニンニクは微塵切り
人参は一口大に切る -
- 4
小玉ねぎは水に漬けてから皮をむく
リンゴは八つ切り -
- 5
鍋にニンニクオイルを作り、リンゴと玉ねぎの微塵切りを炒める
- 6
玉ねぎが飴色になったら玉ねぎとリンゴを鍋の隅に寄せ、鍋の中央に肉を入れ両面に焼き色が付くまで炒める
-
- 7
1カップの湯にスープの素をとかし鍋に入れ
ビールも入れ、ローリエも加えて中火で煮る -
- 8
30分位してから、小玉ねぎと人参を加えさらに煮る
-
- 9
バルサミコとウスターソースを入れ、味を調整する
-
コツ・ポイント
ビールは黒ビールに拘らないが、あっさりしたドライ風味ではなく苦味のあるものが合います。
発泡酒はやめたほうが良いです。
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