【スポンジ作り】　　　　　卵をほぐしてから砂糖を炒れ、ハンドミキサーでガーっとリボン状になるまでシッカリと泡立てる。黄金を入れて粉が全体に混ざったら３０秒泡立てる。←ハンドミキサー使用

１９０度に予熱したオーブンで９分焼く。焼けたスポンジはすぐラップをぴっちりして、冷ましておく。

【みかんムース作り】　　みかんの汁を絞る。Ｍ４個で約２００ｃｃ絞れる。　　　　　　　　　　　　　・☆をボウルに入れ、ピンと角が立つまでしっかり泡立てる。　　　　　　　　・★を別のボウルに入れ、８分立てに泡立てる。

ゼラチンをお湯で溶かして、みかん汁と混ぜ合わせる。その後☆と★も全て合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせる。ボウルのまま冷蔵庫で冷やし固める。

２時間くらいすると、扱いやすい固さになるので、ゴムベラで混ぜてから、スポンジに乗せて巻く。冷蔵庫で寝かせてから切ること。