温度をはかり、37度前後ならドライイーストを加えよく混ぜる。

よく混ぜ合わせた液をボウルに入れた強力粉に入れ、手で混ぜていく。

このくらい混ぜたところで塩を加える。

更にバターも入れよく混ぜる。

このくらいまとまってきたらボウルから取り出し台に乗せる。

手前から奥へ押すように捏ねる。生地をまた戻しては捏ねるを繰り返す。100回は捏ねる。10分くらい。

生地のキメが細かくなってきて、伸びが良く生地を伸ばして少し透けるくらいにまでになれば捏ねは終了。

生地をまとめてボウルに置き、霧吹きをしてラップをかけ、50分おく。一次発酵。

生地に塗るシナモンバターを作る。バター20g砂糖20gシナモン5gをゴムベラでよく混ぜ合わせておく。

一次発酵が終わったらこのくらいに膨らむ。

ガス抜きをする。

台に打ち粉をふり、めん棒で伸ばしていく。

28×38の台に合わせてこのくらいに伸ばしましたが、厚さ6〜8ミリくらいなら大丈夫です。

上側2〜3㎝空け、シナモンバターをまんべんなく塗っていく。

手前からクルクルと巻いていく。

巻き終わりはキッチリとつまんで留める。

16等分にカットし、アルミカップを敷いた天板に並べる。30×30の天板で、8号のアルミカップがキッチリ並べられます。

霧吹きをして、ラップをかけ40分おく。二次発酵。

オーブンを190度に予熱し、その間に残しておいた溶き卵をハケで塗っていく。ハケを少し水で濡らしてから卵液をつけると良い。

190度で15〜17分焼く。

これだけでも十分美味しいですが、アイシングをかけてもまた違って美味しくいただけます。

アイシングをかける場合、粉砂糖に
少量の水を入れ、このくらいもったりする程度に作る。

アイシングをかけて出来上がり♫