食べ易い大きさに切った大根と水を圧力鍋に入れ、20分くらい圧力を掛け、自然に圧力を下げる。

水と鰤のアラと生姜を鍋に入れ強火で沸騰させる。その際、アクが出てきたら丁寧に取り出す。

柔らかくなった大根と鰤のアラを同じ鍋に入れ、だし醤油で味付けします。

お皿に盛り付け、完成です。

煮付けた煮汁は茶漉しを通して骨を取り除きます。鰤のスープは、らーめんのスープとしてご利用下さい。

スープが冷めたら、ゼリー状のコラーゲンが出来上がります。これを使い、らーめんやお蕎麦を作ると贅沢な味が楽しめますい。