湯ごねパン
ふんわりもっちり、ほんのり甘い湯ごねパンです。
湯だねを6~24時間寝かせるので前日に湯だねを作っておくと良いかも。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで売っている、湯ごねパンが美味しかったらしく、友人にウチでも手軽に作れないか相談されたのでチャレンジしてみました。
予想より簡単に再現出来ちゃいました(^^;;
湯ごねパン
ふんわりもっちり、ほんのり甘い湯ごねパンです。
湯だねを6~24時間寝かせるので前日に湯だねを作っておくと良いかも。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで売っている、湯ごねパンが美味しかったらしく、友人にウチでも手軽に作れないか相談されたのでチャレンジしてみました。
予想より簡単に再現出来ちゃいました(^^;;
アプリでひらく作り方
- 1
小さめのボウルに薄力粉を計量し平たくならしておきます。
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- 2
湯だね用の水をマグカップで量ります。
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- 3
マグカップの把手と逆側に注ぎ口用の隙間を少し空けラップを掛けます。
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- 4
電子レンジで水を沸騰させます。500wで30～40秒くらいで沸騰します。（必ず沸騰させて下さい。）
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- 5
沸騰したお湯を薄力粉に混ぜます。この時、薄力粉のデンプンを糊化させるため一気にへらで混ぜます。（ここポイント！）
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- 6
熱湯を入れてから、混ぜ合わせるまでの時間は極力短くして下さい。ここで糊化に失敗すると湯ごねパンになりません。
- 7
捏ね上げるとこんな感じ糊っぽくなります。冷めたら乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で寝かせます。
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- 8
寝かす時間は最短でも6時間くらいです。
あまり短いと湯だね生地にデンプンの甘みが出ません。（ここポイント！） - 9
湯だねの作り方をいろいろ試しましたが、寝かさず作ると、パン屋さんの湯ごねパンほどのコクが出ませんでした。
- 10
12時間ほど寝かすとこんな感じで、べたついた生地になります。これで、湯だねは完成です。
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- 11
本捏ね用の材料（バターを除く）を混ぜます。牛乳は40℃位に温めて下さいね。蜂蜜が無い場合は砂糖で置き換えて下さい。
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- 12
本捏ね生地と湯だね生地を混ぜます。かなりべた付く生地なのでへらでよく混ぜます。（ここポイントです。）
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- 13
生地が混ざったらバターを入れ、良く捏ねます。バターが混ざるとベタ付きが減り手でも捏ねられるようになります。
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- 14
40℃で45分一次発酵をします。
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- 15
生地を伸ばしてガス抜きです。
打ち粉は強力粉を使用して下さい。 -
- 16
畳んで伸ばして、よくガス抜きをします。
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- 17
ドレッジで6分割します。ちゃんと計量して等分した方が発酵ムラ焼きムラが少なくなります。
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- 18
分割した生地を、丸め直径70mmのマフィン型に。
型が無ければ、天板にクッキングシートを敷いて並べて下さい。 -
- 19
40℃で60分以上二次発酵させます。伸びの悪い生地なのでしっかり3倍位まで発酵させて下さい。（ここポイント！）
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- 20
二次発酵が充分でないと、ふんわり感が出ません。
- 21
余熱無しコールドスタートで170℃25分低温でじっくり焼き上げます。庫内の狭いオーブンの場合はもう少し短くても良いかも。
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- 22
焼き上がったら、あら熱を取って完成です。
焼きたての熱々より、少し冷めた方が甘みが増しますよ～ -
コツ・ポイント
湯だね用の熱湯を薬罐で沸かすと湯量調整が難しいですよ。
湯だねを作る時の、湯温が下がってしまわないように手早く混ぜて下さい。
熱湯を使用するので、火傷に注意です。
本捏ね生地と湯だね生地をしっかり混ぜて下さいね。意外と力がいりますよ！
つくれぽ
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