＜下準備＞型の内側に型用のバターを薄く塗り、型用の薄力粉をはたいて、使う直前まで冷蔵庫で待機させておく。

＜下準備２＞★印の粉類を混ぜ合わせておく。
バターを電子レンジで３０秒～１分温め、溶かしバターを作っておく。

ボウルに卵白と塩を入れ、泡立て器でとろりとなるまで泡立て、甜菜糖・はちみつを加えもったり角が立つくらいまで泡立てる。

合わせておいた★印の粉類を万能こし器などでふるいながら２の卵白に混ぜていく。泡をつぶさないように…（私はゴムベラ使用）

粉っぽさがなくなったら、温かい溶かしバターを３回くらいに分けて、そのつどなめらかになるまで混ぜ合わせる。

型の底に好みの甘納豆を数粒バラバラと入れ、型に生地を流しいれる。トントンと型を叩いて空気抜きをしておくと気泡ができにくい

１９０度のオーブンで１５～１８分焼く。（竹串を刺して生っぽい生地がついてこなければ○）型から外して網の上などで冷ます。

◎画像：手前がきな粉、左奥が抹茶、右奥がほうじ茶パウダーを使用。抹茶・ほうじ茶は７ｇくらいが適量なようです。

焼いて二日目以降から生地がしっとりしてくるので、当日は食べるの我慢です！三日目くらいからがちょうど良いしっとり感ですよ♪