タケノコの皮をむき、水で洗う。

圧力鍋にタケノコ、米ぬか、タケノコがかぶる位の水を入れる。

※米のとぎ汁の場合はタケノコがかぶる位のとぎ汁。

１５分加圧後、火を止め圧力が抜けるまで放置。蓋を外しそのまま冷ます。

冷めたらタケノコをよく水で洗い、適当な大きさにカット。水を張ったバット等に入れて保存する。