湯だねを作る。12時間以上冷蔵庫で冷やして使用。3日保存可能。

ニーダーに粉類とちぎった湯だね、水を入れて20分〜30分まわす。しっかりグルテンをつくる。

28度で60分一次発酵

分割
ガス抜きをして、100gずつ分割、丸めて20分室温でベンチタイム。

成形
くるみやチョコをおき、丸める。表面に粉をつけて箸でまんなかをグリグリする。

32度で３０分〜４０分二次発酵。

粉を降り、もう一度箸でグリグリ。180度で13〜15分。