なべに砂糖と水を入れ中火でカラメル色になるまで煮詰める。煮詰まったら一旦火から下ろしさし水を加えまた煮詰める。

できたらカップに入れ、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

鍋に生クリームと砂糖をいれ、沸騰させないように中火で温める。バニラエッセンスを加え、卵黄を少しずつ加えながら混ぜる。

混ざったら茶こしでこし、カップに注ぐ。アルミホイルで蓋をし、なべ底に付近を敷き、カップを並べ、ぬるま湯を鍋に半分注ぐ。

蓋をして中火で沸騰直前で弱火にして20分蒸す。お湯がぬるくなるまでは鍋から出さずに置いておく。そして冷蔵庫で冷やす。