ハタハタは頭を落とす。頭を切ると一緒に内臓もドロンと出ます。出ないときは包丁でかき出す。

つけダレの調味料を全部合わせ、玉ねぎとピーマンを加える。

ハタハタを揚げて、軽く油をきったら熱いうちにつけダレに漬け込む。

冷蔵庫で味を馴染ませる。途中で裏返して全体に味をからめて完成。