鰆は骨があったら取り除き、食べやすい大きさに切り白ワインをかけて10分ほどおいておく。

たけのこは食べやすい大きさに切る。
アスパラは根元の固いところを切り、食べやすい大きさに切りさっとゆでておく。

１の水分をとって、塩こしょうをしてオリーブ油でこんがり焼く。たけのこも焼いておく。

＊の材料を混ぜ合わせる。鰆とたけのこ　アスパラを盛ってソースをかける。

パン粉をきつね色になるまで炒って、４にかけてできあがり。