白滝を食べやすい大きさに切る。あく抜き済みでない場合は、沸騰した湯で3分程度ゆでてザルにとる。

ししとうは、頭の部分を切って縦に切り、種をとって、縦に3ミリ程度の幅に切る。写真右下のようにすべて切る。

タラコは包丁でこそげて皮をとりのぞく。

１の白滝を鍋に入れ、火にかける。強めの中火で、菜箸で混ぜながら水分をいりとばす。こげないよう火力は調整を。

だし、しょうゆ、みりんを入れ、中火で味をしみ込ませていく。5分程度で、汁けがなくなってくるので、こげないように。

なべ底に汁けがみえなくなったら、ししとうを入れてかきまぜる。30秒程度で火が通り、緑色が鮮やかに。

さらにタラコを入れてかき混ぜる。同じく30秒程度で、色が変わり、火が通れば出来上がり。

出来上がったら、すぐに皿にとります。そのままにしておくと、鍋肌の余熱でタラコがカピカピに。