豚バラ肉の表面（4面）をフライパンで焼き付ける。油はペーパータオルで取りながら焼く。

肉が浸るほどの水（分量外）を入れ、アクを取りながら煮る。

10分くらい煮て火を止め、一晩、そのまま置いておく。
翌朝、写真のように脂が白く固まって浮くので取り除く。

取り除いた脂は、ラードとして他の炒め物などの料理に。
脂を取り除いた肉を出し、ぬるま湯でさっと洗っておく。

圧力鍋を火にかけ、オリーブオイルで厚めの薄切りにした玉ねぎと、スライスしたニンニクをオリーブオイルで炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら肉を入れ、赤ワイン、コンソメ、バルサミコ酢、醤油を入れる。

蓋を取って、弱火で煮詰める。

肉はスライスして皿に盛り、煮詰めた玉ねぎをソースとして、肉に掛けて出来上がり。