①準備
オーブンを１７０℃に予熱する。蕎麦粉をふるう。
卵をそれぞれ卵黄と卵白に分ける。（卵はよく冷やしておく）

②卵白に甜菜糖の半量を４回位に分けながら加えて、ハンドミキサーで逆さまにしても落ちないしっかりとしたメレンゲを作る。

③残り８０ｇの甜菜糖を卵黄に加える。オリーブオイルを加え、ハンドミキサーで混ぜる。（トロリとマヨネーズ状に）

④　③のボールにお水も加えて混ぜる。
ふるった蕎麦粉を加えてさらに混ぜる。

⑤　④のボールに②のメレンゲの１/３を混ぜる。（ゴムベラ）

⑥　⑤の材料を②のボールに加え、ゴムベラで切り混ぜする。（混ぜにくいが、泡を潰さないように）

⑦シフォン型に生地を流し込む。１５センチくらいの高さから数回落とし、空気を抜く。

⑧170℃のオーブンで約４０～５０分焼く。
焼きあがったら逆さまにして、瓶などに立てる。

⑨上から乾燥しないようにビニールをかけて、冷ます。