切る前の鶏肉にマジックスパイスと塩をソテー用の味付けぐらいの感じでまぶしてすり込み食べやすい大きさに切る。

鶏肉をビニール袋に入れ酒
醤油ごま油を入れ良く揉み込む。

30分から6時間ぐらい冷蔵庫に入れておく。

片栗粉と米粉をビニール袋に入れてよく混ぜる。

鶏肉をひとつひとつ丁寧に粉をつける。

揚げ油を180°に熱して余分な粉をはたき落としながら鶏肉を油に入れ3分ぐらい高温で揚げる。