牛テールは血抜きのため1晩冷水につけておく。なかなか血が抜けない場合は手でもんだり、水換えします。

鍋に牛テールがひたる位に水を入れ、沸騰させてあくを取る。30分位沸騰させたら、水できれいに洗う。

鍋に水３L、牛テール、長ネギを入れ強火にかける。煮立ったら中～弱火にし５～６時間位煮る。あとで１Ｌ位水を足す。

油をすくいとり、肉を骨から外し、塩、胡椒、味覇で味付けする。器に盛って長ネギのミジン切りをかけて完成。