アスパラは根元の固い部分の皮をむいて先を切り落とし、ナナメ切りにする。えのきだけは石づきをとって半分に切り、ほぐす。

ハムは短冊切りにする。

オリーブオイルを熱して、①を軽く炒めて水1カップ、野菜だしを入れて煮る。

煮立ったら弱火にして豆乳を加え、塩・コショウで味を調える。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。