アズキはひたるくらいの水に入れ、一晩置く。

水に浸したアズキをザルに開ける。
鍋にアズキを戻し、浸るくらいの水を入れ、強火にかけ沸騰させる。

水が沸いたらアズキをザルに開ける。
アズキの渋みをとるために2～3を3回ほど繰り返す。

茹でこぼしたアズキをザルに開け、再び鍋に戻す。浸るくらいの水を入れ、アズキが柔らかくなるまで火を通す。

途中で水がなくなってきたら足す。

アズキが柔らかくなったら
アズキ色の煮汁をカップ2杯分ほどとり、ほかは捨てる。

アズキの鍋に煮汁と砂糖を加えてよく混ぜる。木べらでかき混ぜながら弱火で汁気がなくなるまで煮詰めてゆく。

アズキにツヤが出てきたら塩を加える。
好みの硬さになるまで煮詰める。