肉汁じゅわ〜の絶品ハンバーグ
ふんわり柔らかくて切ると肉汁がじゅわ〜。お肉の味も絶品。お家で簡単にできる特製ソースをかけて召し上がれ。
このレシピの生い立ち
旦那も娘も私も大好きなハンバーグ、下の娘が産まれて大好きなハンバーグ屋さんに食べに行けなくなったので。もう少し柔らかく！もう少しジュワ〜っと！家族の要望に応えながら試行錯誤すること数十回。これならみんな大満足です。
肉汁じゅわ〜の絶品ハンバーグ
ふんわり柔らかくて切ると肉汁がじゅわ〜。お肉の味も絶品。お家で簡単にできる特製ソースをかけて召し上がれ。
このレシピの生い立ち
旦那も娘も私も大好きなハンバーグ、下の娘が産まれて大好きなハンバーグ屋さんに食べに行けなくなったので。もう少し柔らかく！もう少しジュワ〜っと！家族の要望に応えながら試行錯誤すること数十回。これならみんな大満足です。
作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りしてサラダ油をしいたフライパンで炒め冷ましておく。炒めすぎず透き通るくらいで止めるのがじゅわ〜のコツ。
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- 2
ボールに●を全て入れよく混ぜて、つなぎを作り、冷蔵庫で１０分ほど冷やしておく。ヨーグルトを入れるのがじゅわ〜のコツ。
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- 3
つなぎのボールに、炒めた玉ねぎ挽き肉と卵を入れてこねる。まとまってきたら、そこからさらに１分こねるのがじゅわ〜のコツ。
-
- 4
できたハンバーグの種は、３０分冷蔵庫でねかせると、味がなじみ、焼いたときに肉汁が逃げないので、それもじゅわ〜のコツ。
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- 5
手にサラダ油を少々つけてたねを丸くまとめ、両手で１０回キャッチボールするようにして空気をぬいて、だ円形に形作る。
-
- 6
フライパンにサラダ油を入れ、ハンバーグを並べて真ん中をへこませる。
- 7
焼き目がついたら水を５０ｃｃ入れ素早く蓋をしめる。中火で４分蒸し焼き、裏返して３分蒸し焼き。これが最後のじゅわ〜のコツ。
-
- 8
フライパンに水５０ｃｃを入れ、ハンバーグからでた肉汁を溶かし込み、ケチャップ・ソース・デミグラスを加えると絶品ソースに。
コツ・ポイント
①玉ねぎは炒めすぎず透き通るくらいまで（玉ねぎの水分がじゅわ〜）②つなぎにプレーンヨーグルト（酸が肉汁を引き出してじゅわ〜）③たねはよくこねる④たねを冷蔵庫で寝かす⑤水を入れて蒸し焼きにする（ふっくらじゅわ〜）
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ハンバーグを切ると肉汁が流れ出るくらいでそんなに肉汁タップリではありませんが。柔らかく、フワフワに出来ました^_^
タカひゃん -
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ハンバーグ ～肉汁たっぷりの絶品～ ハンバーグ ～肉汁たっぷりの絶品～
パン粉で肉汁を閉じこめる焼き方でめちゃうまです♪ソースも自分で作っちゃいました。付け合わせのにんじんも控えめだけどうまいよ♪ たかキッチン -
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