牛肉は予め常温に戻しておきます。その肉に塩、胡椒で下味をつけ１０分間常温に置き、出たドリップをＫＰで拭いておく。

ジャガイモは皮付きのまま良く洗い両端を切り、電子レンジで加熱し半分に切り下処理をする。ブロッコリーも同様に下処理をする。

他の野菜も皮などを下処理をして、火の通りが良いように（５分程で煮上がるよう）、厚みを薄く、大きさを揃えてカットしておく。

高さのある鍋にビーフブイヨンを沸かしジャガイモ、ブロッコリー、トマト以外の野菜を加え６分間煮る。塩、胡椒で味を調える。

４）が沸騰している所に牛肉を加えて火を切り、５分間放置して肉に火を通す。

器に肉を盛り付け、クールブイヨンを再度火にかけ、ジャガイモ、ブロッコリー、トマトを加えひと煮立ちさせ、器に盛り付ける。

仕上げにパセリとＥＸＶオリーブ油をちらす。粒マスタード、フルール・ド・セル、胡椒を添えて供する。