なすは2ｃｍくらいのさいの目に切り、粗塩をふってアク抜きをする。

玉ねぎは2ｃｍくらいのざく切り、セロリ、きゅうりは小口切りにしておく。

鍋にオリーヴオイル大３に、玉ねぎ、ニンニク、鷹の爪、ローリエを入れ、玉ねぎが黄金色になるまで炒める。

③に☆を入れ、2～3分煮詰めてから、ﾋﾞﾈｶﾞｰ、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを入れ15～20分蓋をして煮詰める。

残りのオイルで、⑤を少し焼き色がつくまで炒める。

⑤を④に加えて5分ほど煮詰めて出来上がり。