前夜から水切りヨーグルトを作っておく。容器に味噌濃し用などの小さめなザルとリードを重ねて使うと便利です。

水切りして残ったホエーと同量の牛乳を小鍋に入れ、60℃まで加熱。温度計が無い場合は熱くなり分離し始めたら火から下ろす。

レモン汁1㏄を加え静かに混ぜ、5〜6分置く。ザルにリードを敷き、濾し、暫くそのまま置く。写真は出来上がり。

卵は卵黄、卵白に分ける。
卵黄にヨーグルト、リコッタチーズ、砂糖20g、レモン汁15㏄、生クリームの順に良く混ぜていく。

卵白に砂糖40gを2〜3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄生地とメレンゲを2〜3回に分け、切る様に混ぜる。
写真のように少し重い感じに混ぜ上がる。

薄力粉を切る様に混ぜる。
半量を型に流し、ブルーベリーを並べる。
残りを全て流す。

180℃のオーブンで40分位焼く。焼色が付いてきたら、アルミホイルをかぶせて焦がさない様に焼く。竹串を刺し確認。