筍をキレイに洗い、穂先に斜めに切り込みを入れる。

筍を鍋に入れ、ヒタヒタに水を注ぎ、米ぬか・唐辛子を加え、50分〜1時間程、筍が柔らかくなるまで煮る。

粗熱のとれた筍を取り出し、皮を剥いて、水洗いする。

筍・醤油・味醂を加え、中火で味が染みるまで煮る。

フライパンに味噌・卵黄・酒砂糖・味醂を加え、焦げないように、弱火で練り混ぜ合わせる。

擂鉢で木の芽をすり、6を加えすり混ぜ合わせる。

5の水気をきって角切りにし、7と和える。

皿に盛り付け、木の芽を散らして完成。