淡雪寒天
だるまいやー @cook_40105472
ババロアをさっぱり風味にした感じです。
このレシピの生い立ち
寒天料理研究中。昔一度だけ作り方を教えてもらったのを、思い出しながら挑戦しました。
卵白が一個分残ったときに、作ってみてください。
淡雪寒天
ババロアをさっぱり風味にした感じです。
このレシピの生い立ち
寒天料理研究中。昔一度だけ作り方を教えてもらったのを、思い出しながら挑戦しました。
卵白が一個分残ったときに、作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
卵白を固くあわ立てる。ボールをひっくり返しても落ちてこないくらいまで。
途中で砂糖を30g混ぜておく - 2
粉寒天を水に混ぜ、中火で煮溶かす。沸騰後弱火にし、残りの砂糖を加えてゆっくり混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
- 3
(2)を鍋のまま大きいボールなどに水を張ったもので冷やす。あら熱がとれたら、(1)の卵白に少しずつ流し込み混ぜる。
- 4
耐熱容器などに流し込み、冷やす。
固まったら出来上がり。
日持ちしないので、その日のうちに食べきってください。
コツ・ポイント
コツ１：卵白は固くあわ立て、時間をおかずに寒天液を混ぜる。
コツ２：寒天液を煮詰めること。煮詰め方が足りないと、軽い卵白は分離します。
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