大根を下茹でしておく。

圧力鍋にだしとすべての調味料を入れ、手羽元・だいこんを煮る。
沸騰してきたら、あくをていねいに取る。

鍋の蓋をしておもりがゆれるまで加熱する。おもりがゆれたら弱火で５分。その後火を消し１５分おいておく。