サンマは内蔵と頭・尾を取り一本を４つに筒切りしておく。

調味料全部とスパイス（大きい粒は包丁で砕く）を混ぜておく。

①に片栗粉をまぶして１４０～１６０度の油でじっくり揚げる。

③を再度１８０～２００度でカリッとなるよう二度揚げする。

大きめの器に④と玉葱スライス・セロリの細切りを交互に積み重ねる。

最後に②を上からかけて冷蔵庫で保管。