かぼちゃは大きめの一口大に切る。
煮崩れを防ぐため、上部のはみ出た部分は切り取っておく。

皮はところどころ剥く。

皮を下にして、鍋に隙間なくかつ重ならないように並べ入れる。
水、酒、薄口醤油、砂糖を入れ、落としぶたをして中火にかける。