ブロッコリーをゆでる。少し固めに。３～５分程度。その間にえびのはらわたを取っておく。

マヨソースをつくります。★の材料を全て入れて、弱火で。焦がさないように、ダマがなくなるまで混ぜる。

卵白と片栗粉を合わせて、ころもを作ります。これもダマがなくなるまで、しっかりあわ立てます。ころもつけて揚げます。