豚肉は6-8等分に切る。しょうがは皮つきのまま薄切り。ネギは2-3つに切る。
お好みで入れる場合：卵は好みの固さにゆでておく。大根は1cm幅のいちょう切りにしておく。

フライパンを熱し、中火で豚肉を焼く。かなりの量の油が出るので随時吸い取る。表面が焼ければOK。

鍋に肉、＊を入れて強めの中火にかける。煮立ったら弱火にして1〜1.5時間煮る。浮いてくる油を取り除く。

肉に箸がスーッと通るほどやわらかくなったらネギ、しょうがを取り出す。

砂糖、しょうゆ、みりんを加え、さらに30-40分煮る。ここでも浮いてくる油を取り除く。
大根を入れる場合はここで投入（生のままでよい）。

卵を入れる場合は、煮汁が冷めてから漬ける。

ネギを細く切り添える。練り辛子を付けていただく。