なすは縦半分に切ってから小口切りにして塩水にさらしておきます。すだち１個は薄切りにし、もう２個は半分に切っておきます。

みょうがをきざみ、種を出した梅と一緒にたたいておきます。にんにくはつぶすかみじん切りにします。パスタをゆで始めます。

フライパンを中火にかけ、オリーブオイルでにんにくを炒めます。水気を切ったなすを２分ほど炒め、２のみょうがと梅を加えます。

固めにゆでたパスタ、しょうゆを加えてざっとかき混ぜ、塩こしょうで味を調え火からおろし、すだち２個分の絞り汁をかけます。

パスタを皿に盛り、大根おろし、薄切りにしたすだちを付け合せて、できあがり。