ボールに栗を入れ沸騰したお湯をそそぎ２０～３０分置き、鬼皮を柔らかくする。※栗の剥きやすい剥き方ID:17933176参照

１ヶずつペーパー等で拭きながら鬼皮を剥いていく。まず先のとんがったところに包丁を入れる。

包丁と指で皮を押さえて手前に引くようにして剥く。剥けないものは少しずつ剥く。

渋皮を剥く。深い溝に入ったものは包丁をV字にいれて取り除く。（※厚めに剥いた方が仕上がりがきれいです。）

ボールに●印の水・みょうばんを入れ溶かし、剥いたものから入れていく。最低２時間～半日くらい浸ける。水でよく洗い流す。

鍋に５の栗・★印の水・くちなしの実（麺棒で半分に割りお茶ﾊﾟｯｸに入れたもの）を入れ点火し沸騰後弱火で１５分煮る。

６の水を捨て栗を出し鍋を洗い栗を戻し◆印の水・砂糖（半量）・みりんを入れ落し蓋をして点火し沸騰後弱火で１０分煮る。

残りの砂糖を加えて再度落し蓋をして弱火で１０分煮る。そのまま汁ごと冷ます。（※この時点で硬かったらもう少し煮て下さい。）