《だし》鍋に材料を入れ、火にかける。あくを取りながら10分煮て、こす。

《つゆの素》①とは別の鍋に材料を入れ、砂糖を溶かしながら、沸騰寸前まで火にかける。

ごぼうは皮をこそげ、薄く斜めに切る。軽く水にさらし、水を切る。

さといもは皮をむき、輪切りにする。にんじんと大根はいちょう切りにする。

鍋にごま油を熱し、③④を炒める。だし800ccと酒を加え、あくを取り、弱火で15分くらい煮る。

⑤の野菜が柔らかくなったら、つゆの素を加えて温める。

そばは時間通り茹で、水で洗い、水気を切る。

おそばにつゆをかけて、ねぎを乗せて完成。