鍋にお湯を沸かし、砂肝を茹でる。
茹で上がった砂肝を薄くスライスする。

長ネギを薄く輪切りにする。

ボールにスライスした砂肝、長ネギ、ザーサイを入れ、艶出しにサラダオイルを一回し入れて和える。

時間があれば冷蔵庫で少し休ませて、ザーサイの味を馴染ませる。