・いりこの頭と内臓（腹）を取る。
・いりこを手で裂いて細かくする。
３，４回／匹

・３を、大きいすり鉢に入れ、擦り棒でごりごりと、擦る。

ゴマもフライパンで煎る。香ばしいにおいがしたら、３の擦り鉢へ入れ、さらにごりごり。

擦り棒から大きいスプーンに代え、味噌を何回かに分けて入れ、味噌といりこゴマをなじませ、粉ッ気をなくす。

スプーンで味噌ダネをすり鉢にこすり付ける。逆さまにしてもタネが落ちないように。

すり鉢の底と脇を持ち、ガス火であぶる。手の位置をずらし、まんべんなく。味噌に焦げ目が付き、より香ばしくなる。（注意！）

湯を少しかけて、タネをのばし、ゆるんだら湯を加えて好みの濃さに加減する。

大きめの茶碗にごはんを盛り、冷や汁をお玉でかけます。
いーただーきま～す！