鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く。

さんまの頭を切って1/4の筒切りにし、熱湯に一度入れ、すぐにザルにあげる。

(１)に●の材料を全部入れ、煮立ったら(２)のさんまを加え、再び煮立ったら中火にし、落としぶたをして約２０分煮る。

器に盛り、お好みで針しょうがを添えてどうぞ。