手羽先は骨にそって切り込みを入れ、ボールに入れて下味の醤油と酒をもみこむ。★の調味料はボールに合わせておく。

長ネギは５ｃｍ長さの千切りにし、きのこは小房にわけ、にんじんは薄めの輪切りに、にんにくの芽は５ｃｍ長さに切る。

深めのフライパン（中華鍋）にサラダ油を熱し、中強火で長ネギを炒める。

長ネギの香りが立ったら、きのこ、にんじん、にんにくの芽を入れてさらに炒め、火が通ったら一度取り出す。

同じフライパン（鍋）にサラダ油を熱し、１の手羽先を皮目から入れ、中強火で両面をこんがり焼く。

★印の合わせ調味料を入れて１０分煮込む。

４を加えてさらに５分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。