かぼちゃはチンするかふかして柔らかくし、皮を取ってつぶして温かいうちに牛乳と混ぜておく。オーブンは180℃に予熱する。

卵白に砂糖の1/4量を加えて泡立て、ふんわりしてきたらさらに1/4量の砂糖を加えてツノが立つくらいのメレンゲを作る。

卵黄に残りの半分の砂糖を入れてすり混ぜ、残りの砂糖をすべて加えて白っぽくふんわりとなるまで泡立てる。

泡立てた卵黄に牛乳とかぼちゃを混ぜたものを加え、よく混ぜ合わせる。

卵黄のボールにサラダ油を加え、よく混ぜ合わせる。

卵黄のボールに薄力粉をふるいながら入れ、切るようによく混ぜ合わせる。

メレンゲの1/2量を卵黄のボールに加え、切るように混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加え、白い塊がなくなるまで、切るようによく混ぜ合わせる。

型に流して２回くらい落として空気を抜き、180℃で30～40分焼く。中心部に竹串を指してみて何も付かなければ焼き上がり。

焼きあがったら２回くらい落としてしぼみを防ぎ、マグカップなどの上でさかさまにして冷ます。
冷めたら型から外す。

<型はずし>
側面と中心部に竹串を一周入れて型から出す→底面に竹串を一周入れ、型から外す。