じゃがいもの皮を剥き、小さめに角切りして水から柔らかくなるまで茹でる。

ザルにあけ、鍋に戻し火にかけ、粉ふきいもの要領で水分を飛ばしてマッシュする。

②にカレー粉、塩こしょう、レトルトカレーを加える。全体を馴染ませたら冷ます。味をみて加減して下さい。

小麦粉を水少々で溶き、のりを作っておく。

春巻きの皮は３等分に切る。

角を折り曲げて、

角にスキマが出ないよう、更に折って、

また折って、

できた袋に大さじ1程度の具を詰める。

入れ過ぎ注意！

④ののりを塗り、

角にスキマが出ないようきっちり閉じ、揚げ油で皮がカリッとなるまで揚げる。
ケチャップなどつけていただくのもいいですね。

今回使用したのはmeijiまるごと野菜カレー「なすとひき肉のカレー」（内容量170g）くわいのシャキシャキも美味しい。

アレンジA

イングリッシュマフィンに③をのせ、溶けるチーズをのせてオーブンで焼く。

アレンジB

薄切りハムを丸め楊枝で止め、中に③を詰める。